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野外牛肝菌的加工流程

作者:臨沂市信邦生物科技有限公司發布時間:2021-05-13 15:57:06tags: 野外牛肝菌

野外牛肝菌是一種非常有營養的食用菌,也是臨沂信邦生物科技有限公司不斷研究的一種菌類。今天我們就來看一下野外牛肝菌從采摘到加工的全流程。

野外牛肝菌

   1、采后處理

  (1)選菇。野外采摘的牛肝菌有時會混有雜菌、雜物,加工前要仔細精選,將不同種類的牛肝菌進行分類,分別加工,以保證加工產品的純正。

  (2)攤晾。雨天或陰天采摘的菇本含水量高,要在通風干燥處攤晾 l—5小時,以降低菇體水分。采后不能及時加工的牛肝菌也應在通風處灘晾。

  (3)去雜。用不銹鋼刀片削去菌柄基部的泥土、雜質,去除樹枝、落葉、毛草等雜物,提高產品的凈度。

  (4)分類。按牛肝菌的種類、菌的大小、菌傘的開放程度進行分類,可分為幼菇、半開傘菇、開傘菇等類別,分類切片加工。

  2、切片

  用不銹鋼刀片沿菌柄方向縱切成片,切片要求厚薄均勻,片厚1厘米左右,盡量使菌蓋和菌柄連在一起,切下的邊角碎料也可一同干制。切片時不宜用生銹的菜刀,否則會影響干片的色澤,降低品質。

  3、擺片

  牛肝菌切片后要及時脫水干制,干制前必須合理擺片,應按菌片的大小、厚薄、干濕程度分別擺放。晾曬時可將菌片放在竹席、窗紗或干凈的曬坪上;烘干時將菌片排放在烘篩上,擺片時切忌堆積、重疊擺。

  4、脫水干制

  (1)烘烤脫水。菌片烘烤可用烘干機或烘房,量少也可用紅外線燈或無煙木炭進行烘烤。烘烤起始溫度為35℃,以后每小時升高1℃,升到60℃持續1小時后,又逐漸將溫度降至50℃。烘烤前期應啟動通風窗,烘烤過程中通風窗逐漸縮小直至關閉,一般需烘烤10小時左右,采取一次性烘干,烘至菌片含水量降至于 12%以下為止。鮮片含水量大時,溫度遞增的速度應放慢些,驟然升溫或溫度過高會造成菌片軟熟或焦脆。烘烤期間應根據菌片的干燥程度,適當調換篩位,使菌片均勻脫水。

  (2)晾曬脫水。晴天上午擺片干曬,干曬時要隨時翻動菌片,使菌片均勻接受陽光照射,在太陽落山前收回攤放在室內。菌片不能在室外過夜,粘附露水會導致菌片變黑,也不允許曬至中途遭受雨淋,最好在當天曬干。

  5、分級與包裝

  烘干或曬干的牛肝菌菌片經回軟后,根據牛肝菌菌片的色澤、菌蓋與菌柄是否相連等外觀特征進行分:級包裝。出口外銷產品可分為4個等級,一級品要求菌片白色、菌蓋與:菌柄相連,無碎片、無霉變和蟲蛀;二級品要求菌片淺黃色,菌蓋與菌:柄相連,無破碎、無霉變和蟲蛀;三級品要求菌片黃色至褐色,菌柄與:菌蓋相連,無破碎、無霉變和蟲蛀;四級品要求菌片深黃至深褐色,允許部分菌蓋與菌柄分離,有破碎、無霉變和蟲蛀,其余為等外品。菌片分級后先用食品袋封裝,再用紙箱包裝,運輸過程要輕拿輕放,嚴禁擠壓,貯藏必須選擇蔭涼、通風、干燥和無蟲鼠危害的庫房。


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